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中式干酪的研究进展

Advance on studies of Chinese cheese

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【Author】 SU Hai long,ZHANG Jia cheng,CHEN De chang(College of Food Science and Technology,Agricultural University of Hebei,Baoding 071001,China)

【机构】河北农业大学食品科技学院；河北农业大学食品科技学院河北保定071001；河北保定071001；河北保定071001；

【摘要】简要介绍了干酪这种乳制品的历史、营养价值、种类等基本知识 ,并且对中式干酪的研究进展状况作了总结。更多还原

【Abstract】 This paper introduced the basic knowledge of cheese,such as it’s history,nutrition,type,etc.And the development of Chinese cheese studies were summarized.更多还原

【关键词】中式干酪；营养价值；种类；成熟机理；
【Key words】 Chinese cheese； nutrition； type； ripening mechanism；

【文献出处】河北农业大学学报 ,Journal of Agricultural University of Hebei , 编辑部邮箱 ,2003年S1期

【分类号】TS252.53
【被引频次】23
【下载频次】464

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