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茶多酚的络合作用研究进展

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【作者】 梁靖； 陈留记； 杨贤强； 须海荣；

【机构】 浙江大学茶学系； 浙江大学茶学系 杭州310029； 杭州310029； 杭州310029；

【摘要】 本文综述了茶多酚与金属离子、咖啡碱、蛋白质和β-环糊精的络合性质 ,为茶叶综合开发利用的深入开展、制订更合理的茶汤澄清化技术方案、改善制品滋味及茶多酚的提取纯化提供理论参考。

【关键词】 茶多酚； 咖啡碱； 金属离子； 蛋白质； β-环糊精； 络合；
  • 【分类号】Q946
  • 【被引频次】74
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