肉中有害物的残留、成因及管理对策

【摘要】 <正> 一、有害物残留的来源1.养殖业外源性污染。主要为工业"三废"(包括有害的工业废水、废气和废渣)、农药和有害的城市生活垃圾,这些有害物质进入农田,不仅直接伤害作物,导致减产、绝收,同时还会破坏水质,影响土壤。其中所含有害重金属、无机物、农药等经食物链进入动物和人体、引起多种疫病,如汞中毒、白肌病等。据报道,1996年吉林省曾对生猪、饲料和土壤的汞含量进行检侧,结果汞含量是工业区生猪大于农业区,猪体内汞含量与食物链有关,工业区与农业区猪体内汞与本区的饲料、土壤汞含量成正比。这结果表明汞元素由土壤→饲料→牲畜而转移的食物链,猪体内不同组织,以肝含量最高,是肾脏的2～3倍、肌肉的3～5更多还原