营养保健蛋的研发进展

【摘要】 <正> 1.低胆固醇禽蛋的研究据美国食物经济协会中心(1986)介绍,每日摄入胆固醇不超过300mg,能减少血浆中高水平胆固醇所造成的危害。鸡蛋含胆固酸较高,尤其是鸡蛋黄。据分析,每个鸡蛋中胆固醇的含量约为213mg。为降低蛋中胆固醇物含量,许多研究通过饲养和在日粮中添加化学物质等,如在鸡的日粮中加入适量的鱼油,可使母鸡所产蛋的胆固醇含量降低10%～20%;在鸡的日粮中加入红花子油或植物性固醇,也可降低蛋中胆固醇的含量;在鸡的日粮中加入一定量的亚麻籽,可使鸡蛋中胆固醇含量明显降低,ω-3脂肪酸含量则显著提高,具有预防心血管疾病的保健作用。2.高碘蛋的研究与生产高碘蛋中含碘量300～2000ug/个,比普通鸡蛋(3～30ug/个)高数10倍乃至更多。这方面的专利有多维高碘长寿蛋的制作及表面工更多还原