柚的系列食品加工技术

【摘要】 <正> 柚周身都是宝。柚皮中含有大量的化学成分如香精油、果胶、色素、柚甙等,还含有维生素A,氨基酸(如天冬氨酸、脯氨酸)以及Ca、P、Fe等元素。柚皮能消食化痰、理气散结。1 柚子香精的提取1.1工艺流程柚皮→破碎→有机溶剂密封浸提→第二次有机溶剂浸提→蒸馏回收溶收→香清油膏1.2操作要求(1)选料、破碎选取用利刀削除黄绿色的油胞层,并粉碎到1～3mm左右。(2)浸提用石油醚浸提6～8h,放出浸提液,稍用力挤出柚皮溶更多还原