荞麦及其综合利用

【摘要】 <正> 荞麦又名三角麦,是一种营养丰富的杂粮,食用方法和禾谷类食物相类似,在许多国家都有种植。它在我国主要产于东北、华北、西南等地区,当地居民都有食用养麦的习惯;在国外,如日本人、韩国人、美国华人等对荞麦面也较为喜爱。荞麦品种分苦荞麦和甜荞麦两种,我国大部分地区以种植甜荞麦为主,西南山区则以种植苦荞麦居多。两种荞麦品种不同,其有效成分也不尽相同。甜荞麦粉呈灰白色,熟食面条为褐黄色,而苦荞麦粉呈黄绿色,熟食面条为更多还原