用玉米或玉米芯制饴糖技术

【摘要】 <正> 1 原料(1)主料:玉米(市售);(2)附料:大麦(或淀粉酶)、氯化钙(市售),复合增香酒曲。2 设备工具大铁锅、缸(自备)、滤布、浓度计(市售),HY快速蒸馏设备。3 操作工艺3.1 配料将50kg玉米磨成粉(粒度以80～100目为宜),加清水125kg,1万单位的淀粉酶0.5kg(可用3.5～5kg大麦芽浆代替),纯氯化钙100g。3.2 制作方法将上述原料混合浸泡12h后,舀入大铁锅内用大火熬制,水温以88～90℃时停火,停火10min后,锅内便出现象点豆腐一样的面料与水分离的现象,此时,把更多还原