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水油混合深层油炸食品工程技术

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【作者】 张炳文； 郝征红；

【机构】 山东省农科院农副产品加工研究所； 山东省农科院农副产品加工研究所 山东 济南 250100； 山东 济南 250100；

【摘要】 对传统纯油油炸工艺与水油混合深层油炸工艺分别作了简要介绍,指出水油混合深层油炸工艺对于食品的安全性与营养性等方面具有不可替代的作用,发展前景良好。

【关键词】 水油混合深层油炸； 食品加工；
  • 【文献出处】 适用技术市场 ,Applicable Technology Market , 编辑部邮箱 ,2000年06期
  • 【分类号】TS20
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】306
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