灌肠类食品的HACCP卫生安全性评估

【摘要】 <正> 灌肠类食品是一种常见的熟食制品,但因卫生控制措施不当,多次监测结果超标及引发食物中毒。为了控制该食品的卫生质量提高其安全性,我们应用危害性分析关键控制点HACCP 的方法识别,评价和控制危害的一种系统方法。该系统为控制食品中微生物危害,避免检验方法中存在的许多缺点,并防止单纯依赖微生物检验的作法提供一个合理的方法。对我市灌肠类食品加工进行了提高卫生安全性的研究。更多还原