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巧克力藕脯的研制

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【作者】 马殿君；

【机构】 辽宁省食品工业研究所 110036；

【摘要】 介绍了巧克力藕脯的制作工艺。重点阐述了藕片的灭酶护色、糖渍、挂浆等技术关键。

【关键词】 藕片褐变； 多酚氧化酶； 护色； 藕脯；
  • 【分类号】TS255.5
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