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活性乳酸菌冰淇淋技术研究

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【作者】 吴祖兴； 李婉涛； 申晓琳； 赵东； 彭春艳；

【机构】 郑州牧业工程高等专科学校；

【摘要】 在乳酸菌发酵的基础上，研制出了新型活性乳酸菌冰淇淋制品．用乳酸菌基料代替普通冰淇淋中５０％的原料乳，制得的活性乳酸菌冰淇淋不仅状态良好，口感细腻，风味独特，而且含有足够量的活性乳酸菌，具有一定的营养、保健功能

【关键词】 活性乳酸菌； 冰淇淋； 发酵；
  • 【文献出处】 郑州轻工业学院学报 ,Journal of Zhengzhou Institute of Light Industry , 编辑部邮箱 ,1998年S2期
  • 【分类号】TS277
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