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植物蛋白功能特性及其测定的客观性刍议

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【作者】 胡传荣；

【机构】 武汉食品工业学院油工系；

【摘要】 目前，植物蛋白功能特性的测定大多没有国际、国内通行的方法，使得实验室间数据难于比较，不利客观、准确地评价蛋白性质。本文提出了存在的问题，并初步提出了解决办法

【关键词】 植物蛋白； 功能特性； 测定； 客观性；
  • 【文献出处】 中国油脂 ,CHINA OILS AND FATS , 编辑部邮箱 ,1998年04期
  • 【分类号】TS201.2
  • 【被引频次】16
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