节点文献

多菌乳酸发酵杜仲奶茶的研究

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具,请取消加速工具后下载。

【作者】 干信王宁娟

【机构】 湖北工学院生物工程系!武汉430068

【摘要】 研究了以杜仲叶制浆为主要原料,采用干酪乳杆菌、粪球链菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵中奶、桑椹制浆的酿制工艺及条件。研究结果表明:杜仲浸泡(70~80℃)30min制浆与桑椹浆(3:1v/v),在40~45℃条件下,先预混,添加牛奶(5:1v/v)复混后,经巴氏灭菌(75~85℃),按5%接入混合乳酸菌(1:1:1:1)种母,于40℃发酵48h。成品淡琥珀色,具独特奶茶风味,口感纯正,富含氨基酸、各种微量元素及茶碱类似物,杜仲糖苷等特殊保健功能的活性物。是一种新型保健佳酿。

【关键词】 杜仲叶桑椹牛奶乳酸发酵
  • 【分类号】TS26
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】153
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络