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均匀设计法在人造奶油乳化工艺中的应用

The Application of Uniform Design in Selection of Optimum Parameters of Emulsion for Margarine Production

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【作者】 周骏邓世昆赵逸云高耀清

【Author】 Zhou Jun, Deng Shikun, Zhao Yiyun, Bao Ciguang, Gao Yaoqing (Department of Chemistry of Yunnan University, 650091, Kunming, PRC; Department of Computer of Yunnan University, 650091, Kunming, PRC;Yunnan Factory of mechanical manufacture for cereal and vege

【机构】 云南大学化学系!昆明650091云南大学计算机系!昆明650091云南省粮油机械厂!昆明650051

【摘要】 应用均匀设计法对人造奶油乳化条件进行了研究,经回归分析及方差分析,人造奶油的最佳乳化条件为:乳化时间 40min,水的用量为18%,硬脂酸单甘脂为 1.6%,卵磷脂为 1.6%(以油脂相的重量计).

【Abstract】 The emulsion for margarine production has been studied by uniform design. By analysis of regression and variance, the optimum parameters for emulsion has been found to be: time: 40 min, water18%, monoglycerine stearate1. 6 %, lecithin1. 6% (calculated according to the eight of oil phase).

【关键词】 均匀设计人造奶油乳化
【Key words】 uniform designmargarineemulsion
  • 【文献出处】 云南大学学报(自然科学版) ,Journal of Yunnan University (Natural Sciences) , 编辑部邮箱 ,1998年S3期
  • 【分类号】TS225.61
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