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袋装方便薇菜的加工工艺

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【作者】 宋卫江； 屈小英；

【机构】 湖北省轻工业学校； 武汉冶金科技大学 430070； 430081；

【摘要】 本文介绍了以新鲜薇菜为原料,采用醋酸铜热烫护色和真空水合、酸化保脆工艺,生产袋装方便薇菜的技术。这种方便薇菜较好地保持了薇菜原有的新鲜风味。

【关键词】 薇菜； 护色； 保脆； 加工工艺；
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】3
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