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出口速冻水饺质量控制与提高的研究

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【作者】 关裕亮； 周志荣； 褚庆华； 张柳； 于翔；

【机构】 上海商检局；

【摘要】 一、前言近几年来，中式面食中的速冻水饺倍受欢迎，上海口岸每年都有一定数量的速冻水饺出口日本、澳大利亚、香港等地。在出口速冻水饺的检验过程中，我们发现，在生产工艺、辅料配比等条件不变的情况下，有时速冻水饺的品质不符合出口要求，主要问题是：速冻后水饺表皮...

【关键词】 速冻水饺； 湿面筋含量； 面粉生产； 质量控制； 检验过程； 专用粉； 高筋面粉； 白度； 小麦面粉； 醒发；
  • 【文献出处】 现代商检科技 ,Modern Commodity Inspection Science and Technique , 编辑部邮箱 ,1998年06期
  • 【分类号】TS205.7
  • 【被引频次】17
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