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肠类制品常见的切面质量问题

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【作者】 张红英； 赵晓霞；

【机构】 黑龙江省佳木斯肉联厂；

【摘要】 肠类制品常见的切面质量问题张红英赵晓霞（黑龙江省佳木斯肉联厂佳木斯１５４００７优质的肠类制品切面应光滑平整，坚实而湿润，并呈均匀一致的蔷薇红色，气孔很少见。现将生产中常见的切面质量问题分析如下。１色泽发黄、颜色不均匀如果刚切开时，切面呈均匀的蔷薇红色...

【关键词】 质量问题分析； 高铁血色原； 原料肉； 张红； 赵晓； 真空斩拌机； 腌制时间； 灌肠机； 肉质变； 乳化温度；
  • 【文献出处】 现代化农业 ,MODERNIZING AGRICULTURE , 编辑部邮箱 ,1998年04期
  • 【分类号】TS251
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