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食品乳化剂的最新发展

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【作者】 卢声宇； 温其标； 胡飞；

【机构】 华南理工大学轻化所；

【摘要】 综述乳化剂的作用机理、在食品工业中的应用及食品乳化剂新产品的开发和发展。

【关键词】 乳化剂； 表面活性剂； 乳化； 乳状液；
  • 【文献出处】 食品科技 ,FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1998年05期
  • 【分类号】TS202
  • 【被引频次】9
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