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冷却肉与生鲜肉质量分析研究

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【作者】 田霭家； 王青；

【机构】 天津市食品研究所； 天津市食品研究所；

【摘要】 本文论述生猪在屠宰前后以及屠宰加工过程中,各种因素对肉的质量影响。并通过对冷却肉与生鲜肉的对照、分析比较,冷却肉具有质地鲜嫩、货架期长以及营养价值较高,易于人体吸收。

【关键词】 冷却肉； 生鲜肉； 成熟过程；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】3
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