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动物骨头的利用研究

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【作者】 庞广昌； 陈庆森； 杨晓宁；

【机构】 天津商学院食品工程系!300400；

【摘要】 动物骨头经不同处理和蛋白酶水解后，通过对其水解率、可溶性蛋白和钙变化的初步研究，找出了使骨头变性、机械加工、蛋白酶水解和人体吸收的工艺路线和条件，为动物骨头的深加工提供了理论基础。

【关键词】 骨头； 蛋白质； 钙； 加工利用；
  • 【分类号】TS251.94
  • 【被引频次】21
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