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油脂喷雾干燥微胶囊化的研究
【摘要】 粉末油脂，在改变油脂的物理形态，改善水溶性和分散性．增强氧化稳定性等方面具有重要作用。采用复凝聚法先将油脂微胶囊化，然后喷雾干燥制备粉末油脂。制取了氧化稳定性良好含50％－60％的粉末鱼油以及流动性良好合85％－95％的粉末芝麻油。
- 【文献出处】 食品科学 ,FOOD SCIENCE , 编辑部邮箱 ,1998年01期
- 【分类号】TS224
- 【被引频次】159
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【摘要】 粉末油脂，在改变油脂的物理形态，改善水溶性和分散性．增强氧化稳定性等方面具有重要作用。采用复凝聚法先将油脂微胶囊化，然后喷雾干燥制备粉末油脂。制取了氧化稳定性良好含50％－60％的粉末鱼油以及流动性良好合85％－95％的粉末芝麻油。