【作者】 宋照军； 马汉军； 潘润淑； 张军合；
【机构】 河南技术师范学院食工系；
【摘要】 对发酵肉制品发酵剂的应用进行了系统的、全面的研究，分别对细菌、酵母菌、霉菌可用作肉制品发酵剂的菌种进行了论述，为发酵肉制品的生产提供了可靠依据。更多还原
