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采用接种发酵研制淡水鱼露
【摘要】 在淡水鱼露的研制中，接种发酵较自然发酵能缩短生产周期1～2个月，且提高了成品质量和产品得率。本刊1997年第5期发表了我们对淡水鱼露的研制，在此基础上，我们又进行了接种发酵，并和自然发酵方法制备淡水鱼露进行了比较。
- 【文献出处】 食品工业 ,THE FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1998年05期
- 【分类号】TS254
- 【被引频次】3
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【摘要】 在淡水鱼露的研制中，接种发酵较自然发酵能缩短生产周期1～2个月，且提高了成品质量和产品得率。本刊1997年第5期发表了我们对淡水鱼露的研制，在此基础上，我们又进行了接种发酵，并和自然发酵方法制备淡水鱼露进行了比较。