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一种新型微生物胶凝剂──凝结多糖

A New type Microbial Exopolysaccharide——Curdlan

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【作者】 邱慧霞； 赵谋明；

【Author】 Qiu Huixia Zhao Mouming (Department of Food Engineering,South China University of Technology,Guangzhou,510641)

【机构】 华南理工大学食品与生物工程学院；

【摘要】 介绍了一种新型微生物多糖——凝结多糖生产、流变性质及其在食品加工中的应用。

【Abstract】 The paper introduced a new type microbial exopolysaccharide—curdlan. It’s production, rheology and application in food processing were discussed.

【关键词】 微生物多糖； 凝结多糖； 流变性质；
【Key words】 microbial exopolysaccharide； curdlan； rheology；
【基金】 省自然科学基金
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES , 编辑部邮箱 ,1998年06期
  • 【分类号】TS202
  • 【被引频次】39
  • 【下载频次】412
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