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转谷氨酰胺酶在食品中的应用

Application of Transglutaminase in Food Processing

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【作者】 张红城； 彭志英； 赵谋明； 邱慧霞；

【Author】 Zhang Hongcheng Pen Zhiying Zhao Mouming Qiu Hiuxia ( South China University of Technology, Guangzhou , 510641)

【机构】 华南理工大学生物科学与工程研究中心；

【摘要】 本文论述了转谷氨酰胺酶的作用机理、测定方法、来源及其生产工艺，以及在食品加工中的应用。

【Abstract】 This paper discusses transglutaminase’s functional properties , activity , sources and production , and application in food processing .

【关键词】 转谷氨酰胺酶； 食品加工；
【Key words】 transglutaminase； food processing；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES , 编辑部邮箱 ,1998年03期
  • 【分类号】TS201.25
  • 【被引频次】57
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