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酶技术在葡萄酒生产中的应用

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【作者】 侯保玉；

【机构】 通化市葡萄酒股份有限公司 通化134002；

【摘要】 酶技术在酿酒行业,如啤酒、白酒、黄酒及葡萄酒上有广泛应用。主要介绍了在葡萄酒生产过程中常用的几种酶,以及它们在酿酒过程中的作用。

【关键词】 酶制剂； 葡萄酒； 固定化微生物； 酶传感器；
  • 【文献出处】 山西食品工业 ,Shanxi Food Industry , 编辑部邮箱 ,1998年03期
  • 【分类号】TS262.6
  • 【被引频次】3
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