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柑桔类果汁中柠碱的脱苦方法

Methods of limonin debittering in Citrus juice

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【作者】 罗自生；

【Author】 Luo Zisheng College of Food Science, Southwest Agricultural University\ Chongqing\ 400716

【机构】 西南农业大学食品学院；

【摘要】 就柑桔中苦味物质的分布及其主要成分进行了论述，并介绍了几种柑桔类果汁中柠碱的脱苦方法。

【Abstract】 In the paper,the author studies the distribution and main composition of the bitter in citrus,and provides several methods of limonin debittering.

【关键词】 柑桔类果汁； 苦味； 柠碱； 脱苦；
【Key words】 Citrus juice； \ bitterness； \ limonin； \ debittering；
  • 【分类号】TS275.5
  • 【被引频次】23
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