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紫外分光光度法测定肉制品中硝酸盐方法探讨

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【作者】 刘钧； 张淑伟； 乔敏； 马振岭；

【机构】 山东省济宁市卫生防疫站； 山东省济宁市卫生防疫站 272145； 272145； 272145；

【摘要】 <正> 硝酸盐常作为发色剂用到肉制品中,但有试验已经证明,硝酸盐及亚硝酸盐是产生致癌物质亚硝胺的前体物质,因此必须严格控制其用量,加强对其在肉品中含量的检测,肉品硝酸盐测定现用方法为镉柱还原法、该法操作程序繁琐,所用镉柱难以制作,给实际工作的开展带来一定困难。为此,笔者在实

【关键词】 发色剂； 致癌物质； 比色管； 氰化钾溶液； 试剂空白； 吸光度； 紫外分光光度计； 校准曲线； 摇匀； 操作程序；
  • 【分类号】TS251
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