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烟熏在肉制品加工中的应用

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【机构】双汇集团技术中心；双汇集团技术中心 462000； 462000；

【摘要】 <正> 1 前言原始的烟熏与干燥、冷藏一样,是人们延长食品尤其是肉鱼制品保存期的一种手段,随着食品工业的发展烟熏也演变成了加工食品的一种重要手段,人们注重它给肉品带来的风味、色泽与抗氧化效果,有关烟熏的理论与方法也正日趋完善。熏烟是有水蒸汽、气体、液体(树脂)和微粒固体组合而成的混合物。通常燃烧生烟后,分解成更多还原

【关键词】肉制品加工；烟熏法；鱼制品；抗氧化效果；熏烟；肉品；烟熏炉；法兰克福肠；熏液；含氮物质；

【文献出处】肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,1998年08期

【分类号】TS251
【被引频次】9
【下载频次】182

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