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栅栏技术在鲜肉保鲜中的应用

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【作者】 黄蕾； 雷晓勇；

【机构】 中国农业大学西区食品系； 中国农业大学西区食品系 北京 100094； 北京 100094；

【摘要】 食品要达到可储性和卫生性,其内部必须存在能阻止残留的致病菌和腐败菌生长的因子,这些因子即控制微生物生长环境的方法。在栅栏技术中,这些因子相互结合,产生较温和,良好的保藏效果。主要介绍影响微生物生长的因素及通过控制这些因素延长货架期的常用技术。

【关键词】 鲜肉； 保鲜； 栅栏技术；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】9
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