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红肠辐照保鲜的研究

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【作者】 孔保华； 孟祥晨； 郑海英； 刘云波； 高绪文； 郭鸽；

【机构】 东北农业大学食品系； 东北农业大学食品系 哈尔滨 150030； 哈尔滨 150030； 哈尔滨 150030；

【摘要】 本试验对真空包装的红肠进行辐照处理,结果表明,辐照可大大降低细菌总数,延长产品的保存期,在4℃条件下贮存13周仍有较高的感官可接受性,但辐照会影响产品的颜色,使红肠颜色发暗。

【关键词】 红肠； 辐照； 保鲜；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】2
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