中国古代牛文化试探

【摘要】 牛在中国古代是人们重要的肉食来源。《周礼·天官■宰》记载：春天要用牛油来烹调王者的食品，秋天要供给小牛作王者的食品。《周礼·地官司徒》记载：“牛人掌养国之公牛，以待国之政令。凡祭祀，共（供）其享牛、求牛；……凡宾客之事，共其牢礼积善之牛；飨食、宾射，共其膳羞之牛；军事，共其犒牛；丧事，共其奠牛。”（１）国家设置官员，专事养牛，以供所需。《本草纲目》记载：黄牛肉能安中益气，养脾胃，补养腰气；水牛肉除具有上述功能外，还能健筋骨，消水肿，除湿气。牛乳，能治风热毒气、下虚消渴。牛是中国古代重要的力畜。《世本·作篇》：“胲作服牛。”胲即商族首领王亥。服牛即以牛拉车。（尚书·武成》记载：周武王代纣灭商后，更多还原