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蔬菜的硝酸盐积累问题

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【作者】 塔娜； 田维平；

【机构】 内蒙古农牧学院；

【摘要】 许多事实证明，食用过量的硝酸盐会使人畜中毒。其原因是硝酸盐在动物体内经细菌作用可还原为亚硝酸盐。一方面亚硝酸盐破坏血液吸收氧的能力，致使哺乳动物患高铁血红蛋白血症，严重者可致死亡；另一方面，人和动物的胃液为ＰＨ１～３，亚硝酸在此环境下，与次级胺结合形...

【关键词】 硝酸盐积累； 人畜中毒； 硝酸盐累积； 蔬菜硝酸盐； 硝酸还原酶； 消化系统癌变； 蔬菜品种； 细菌作用； 蔬菜品质； 根菜类；
  • 【文献出处】 内蒙古科技与经济 ,INNER MONGOLIA SCIENCE TECHNOLGY AND ECONOMY , 编辑部邮箱 ,1998年06期
  • 【分类号】S630.1
  • 【被引频次】11
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