浓香型白酒安全渡夏的研究

【摘要】 一、夏季掉排的主要表现１．出窖酒醅颜色暗黑，手感无弹性，醅粘无骨力。２．出窖酒醅闻起来酸味较大，甚至有倒烧味。化验水份大，高达６４％－６８％。３．出窖化验糟醅残余淀粉含量高达１４％～１５％，酸度远远高于酒精含量。４．出酒低，出酒率低至２０％以下。二、...更多还原