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低温扫描电镜样品准备步骤对面团样品超微结构的影响

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【作者】 朱明；

【机构】 无锡轻工大学；

【摘要】 低温扫描电镜样品准备步骤对面团样品超微结构的影响朱明译编（无锡轻工大学，无锡２１４０３６）０前言扫描电镜（ＳＥＭ）在研究食品超微结构方面有广泛用途，然而绝大多数样品扫描前的准备步骤中需脱水、冷冻干燥，或者暴露在固定剂和缓冲剂中，这将产生一些“人工制品...

【关键词】 超微结构； 扫描电镜； 人工制品； 样品架； 冷冻干燥； 表面细节； 固定剂； 淀粉颗粒； 共晶体； 冻结状态；
  • 【文献出处】 冷饮与速冻食品工业 ,BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1998年02期
  • 【分类号】TS207.3
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