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鱼类保鲜中D-异抗坏血酸钠的应用研究

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【作者】 张虹； 黄海； 常杰； 王刚；

【机构】 杭州商学院食品系； 杭州商学院食品系 310035； 310035； 310035；

【摘要】 本实验采用不同浓度的D-异抗坏血酸纳溶液处理鲢鱼,在4℃条件下保藏,定期检测鱼的新鲜度,并作空白对照。结果表明:用 0.6％的D-异抗坏血酸纳加 0.1％柠檬酸的组效果最好,可延长保鲜期6天左右。

【关键词】 D—异抗坏血酸纳保鲜期；
  • 【文献出处】 物流科技 ,Logistics Management , 编辑部邮箱 ,1998年02期
  • 【分类号】TS254
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