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改善速溶小麦胚芽乳粉品质的探讨

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【作者】 马晓军；

【机构】 无锡轻工大学食品学院；

【摘要】 以小麦胚芽为原料生产小麦胚芽乳粉，存在刮喉感及冲调性不佳的问题，影响了产品品质，经过沉降分离去除麸皮及α淀粉酶、果胶酶的降解可消除刮喉感；通过适当工艺进行造粒等可改善产品的冲调性。

【关键词】 小麦胚芽乳粉； 刮喉感； 冲调性；
  • 【文献出处】 粮食与饲料工业 ,CEREAL & FEED INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1998年06期
  • 【分类号】TS210.9
  • 【被引频次】5
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