红绒烤兔的研制

【摘要】 阐述了以肉兔为主要原料,经低盐与复合性配料腌制、风干发酵、披覆红绒、焙烤等工序加工制成红绒烤兔软罐头的加工工艺。采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类呈色,使兔肉制品达到稳定的棕红色泽;用红辣椒粉等材料配制的红绒粉粘接在兔肉外表皮上,兔体象征性地披覆一层美丽的红绒缎。该产品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、成淡适宜、香辣味美之特征,而且给人们一种新颖感和刺激性的食欲感,并带有艺术性的高雅产品。更多还原