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前液后固酶法生料制醋新工艺的研究
【摘要】 <正>生料制醋法是七十年代研制发展出来的新工艺,最先使用于山西长治市,后来被北京、天津、黑龙江、山东、河南等地的酿醋行业所采用.经过近三十年的生产与各地酿醋厂家的不断创新,总结出了不少经验,研究出了一些新工艺.如北京龙门醋厂在减少填充料(稻壳)的用量方面与山西太原市酿造厂对延长酒精发酵周期等主要工艺环节,做了大量的研究,而且取得了满意的结果.
- 【文献出处】 江苏调味副食品 ,Jiangsu Condiment and Subsidiary Food , 编辑部邮箱 ,1998年03期
- 【分类号】TS264
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