双酶法低温蒸煮工艺在酒精生产中的运用

【摘要】 一、传统的高温蒸煮工艺现在的大多数酒精厂采用连续高温蒸煮工艺，即粉碎后的薯干和水一起加入拌浆罐中，加水比为1：28，混合均匀后，用往复泵送入加热器中与蒸汽混合，加热至125℃，然后依次进入1＃－4＃后熟器，后熟时间为100分钟左右，蒸煮醒进入汽醪分离器后，经冷却和液体曲一起进入糖化锅中60±2℃糖化30－40分钟，经喷淋冷却将糖化醪降温至30±2℃送入发酵罐，加入酒母进行发酵。二、双酶法低温蒸煮工艺1、概念。就是指在糖化醋进入发酵罐之前，加入耐高温α-淀粉酶和固体糖化酶对料浆进行液化，对蒸煮醒进行糖化的工艺方法。2、作用机理。在发酵过程中，酒精酵母能直接利用的是还原糖，对淀粉和糊精，多糖不能直更多还原