猪肉中氨基酸与胴体重和瘦肉率变化关系的分析

【摘要】 猪铜体中氨基酸含量是评价猪肉营养价值的指标之一，也是影响猪肉品质的重要因素。人们本仅希望生产高蛋白、低脂肪的猪肉，更希望纯肌肉蛋白中的氨基酸比例（AA／肌蛋白）尤其是必需氨基酸更能够满足人的生理需要。为此本文侧重对纯肌肉蛋白中氨基酸含量与铜体重、瘦肉率间的变化规律进行分析。材料与方法屠宰测定材料来自黑龙江省畜牧研究所实验收场的黑花猪瘦肉系，瘦肉率的测定方法按全国猪育种会议制定的程序进行。测定氨基酸含量的肌肉样品等量取自眼肌、颈肌、臀肌3个部位，共250g。样品反复绞碎、充分混匀，低温保存。肌肉中去除肌间脂肪。称取一定量的肌肉样品，放人水解管中，加入10ml6N盐酸溶液，真空封管，于110C水解更多还原