广州市越秀区熟食销售间卫生现状分析

【摘要】 熟食销售间的卫生是保障饮食卫生、预防食物中毒的重要环节。为了解熟食间的卫生状况，以便在今后加强监督监测管理[1]，把我区熟食品卫生提高到一个新水平。我们随机抽查48间熟食销售问，并对各种器具的卫生进行了监测，现分析如下：1内容和方法1．1调查对象调查熟食销售间的环境卫生，消毒和三防等卫生设施，并对正在使用中的器具进行采样。1．2检测方法器具和操作者手部采样时用经消毒、板孔为5cm2的金属制规板压在所选点的位置上，再用生理盐水润湿的灭菌棉拭子，在每个板孔范围内揩抹10次。每个规板只压一个点，每支棉拭揩抹两个点，每种器具或手部共揩抹50cm2（即10个规板孔，5支棉拭），每支棉拭揩抹完二个点立即拆更多还原