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山葡萄酒生产的几个问题及解决方法
【摘要】 山葡萄酒在生产中存在着原料不足，小厂菌种不易保存，果实中含糖低、含酸和单宁高，酒的苦涩味重的问题。解决的途径是开辟山葡萄酒原料基地，应用活性干酵母，对山葡萄浆进行改良，采用三段发酵工艺，采取措施减轻酒的苦涩味。
- 【文献出处】 中国林副特产 ,QUARTERLY OF FOREST BY-PRODUCT AND SPECIALITY IN CHINA , 编辑部邮箱 ,1998年04期
- 【分类号】TS26
- 【被引频次】1
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