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花生蛋白质的磷酸化改性

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【作者】 潘秋琴； 沈蓓英； 程霜；

【机构】 无锡轻工大学食品学院；

【摘要】 采用低摩尔比的ＰＯＣｌ３／Ｐｒｏｔｅｉｎ对花生蛋白进行磷酸化改性，所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低，溶解度、乳化能力和乳化稳定性显著提高，从而拓宽了花生蛋白在食品体系中的应用范围。

【关键词】 花生蛋白质； 改性； 溶解度； 乳化性；
  • 【文献出处】 中国油脂 ,CHINA OILS AND FATS , 编辑部邮箱 ,1997年01期
  • 【分类号】TS201
  • 【被引频次】103
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