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荞麦中蛋白质含量及其氨基酸组成的分析研究

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【作者】 刘冬生； 徐若英； 汪青青；

【机构】 湖北省农业科学院测试中心；

【摘要】 对我国１５０８份荞麦（其中甜荞８９７份、苦荞６１１份）品种资源的蛋白质含量及氨基酸组成进行了测定，查明了在不同类型、不同品种和不同区域种植的荞麦的蛋白质含量分布情况，并从人体必需氨基酸的种类、含量的构成比例等方面，阐述了荞麦蛋白质的营养价值。

【关键词】 甜荞； 苦荞； 蛋白质； 氨基酸；
【基金】 “八五”国家科技攻关课题
  • 【分类号】S517.01
  • 【被引频次】54
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