乳链菌肽(NISIN)的杀菌作用机制

【摘要】 乳链菌肽（亦称乳酸链球菌素）是乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂。经中国科学院微生物研究所、浙江省天台制药厂银象分厂和轻工业部食品发酵工业科学研究所（现称中国食品发酵工业研究所）通力合作，使该产品中试和应用获得了成功。目前，已批量试生产，投放市场。由轻工业部食品发酵工业科学研究所、北京市食品工业研究所和南京农业大学等单位在豆奶、消毒牛奶、蘑菇罐头、山碴果茶、苹果泥及瓶装酱菜中的应用试验，表明国产乳链菌肽有良好的防腐保鲜性能，特别是上海梅林食品有限公司在蘑菇罐头中的应用结果显示，在添加乳链菌肽后，不仅可缩短杀菌时间，降低能源消耗，增强蘑菇风味和组织弹性，而且能减少蘑菇在杀菌过程中的损失，降低单耗更多还原