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一株拟内孢霉分泌的糖化酶实验研究──麸曲酶活性及发酵试验
【摘要】 此文报道了拟内孢霉（Endomycopsis）HBF－2麸曲的糖化力及在酿酒上的应用效果，其麸曲在pH4.0，40℃条件下糖化力为5000u／g绝干曲，以HBF—2麸曲发酵酿酒与黑曲霉糖化酶相比。发酵醪前期温度上升1℃，出酒率可提高9．9％，并且酒的质量在感官上有所改善。
- 【文献出处】 中国酿造 ,CHINA BREWING , 编辑部邮箱 ,1997年03期
- 【分类号】TS26
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