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红曲与红曲菌

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【作者】 李钟庆； 张茂良；

【机构】 中国科学院微生物所； 北京大学技术物理系 研究员； 教授；

【摘要】 <正> 2.红曲菌的生理与生化特性 红曲菌是腐生菌,嗜酸,特别喜乳酸、耐高温、耐乙醇、嗜高渗透压。它们多出现在乳酸自然发酵的基物上。大曲、制曲作坊、酿洒醪液、青贮饲料、淀粉厂等都是适于它们繁殖的场所。

【关键词】 红曲菌； 高渗透压； 青贮饲料； 制曲； 醪液； 自然发酵； 莫纳； 酶活力； 次级代谢产物； 生化特性；
  • 【文献出处】 中华医学信息导报 ,China Medical News , 编辑部邮箱 ,1997年08期
  • 【分类号】Q939.9
  • 【被引频次】4
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