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食品加工中的致癌因素和预防措施
【摘要】 <正> 人们在长期的生活实践中掌握了各种烹调技术,并通过煎、炒、烹、炸等方式提高食品的美味,增强人们的饮食质量。但某些不正当的烹调方法会产生一些致癌物质,反而给人体健康带来危害。据世界卫生组织估计,大约有50％的男性癌症和30％的女性癌症病人的发病,是直接和间接与饮食有关。 一、加工食品中致癌物质的产生 1.烹调温度的影响:烹调温
- 【文献出处】 中国城乡企业卫生 ,Chinese Journal of Urban and Industrial Hygiene , 编辑部邮箱 ,1997年01期
- 【分类号】R730.2
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