液相色谱法测定面粉及馒头中过氧化苯甲酰

【摘要】 <正>现代化的面粉加工工艺中,多采用过氧化苯甲酰为面粉改良剂,其目的是将面粉中的胡萝卜色素漂白,杀死微生物和增强面筋弹性.但是添加量过大会使其含有的β-胡萝卜素等维生素类营养成分受到较强的破坏.因此,需要检测面粉和馒头中过氧化苯甲酰的添加量,但我国目前尚无标准方法.郭健等提出了用液相色谱法测定,我们对此进行了改进,并对面粉和馒头进行了测定,取得了满意的结果.更多还原